Artes Culinarias

La carne

  • Duración:
  • Inversión:
  • Categoría:
  • 20 Horas
  • US$40.00
  • Curso temático
  • Duración:
  • 20 Horas
  • Inversión:
  • US$40.00
  • Categoría:
  • Curso temático
  • Certificado avalado por la USMA
  • Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne. 
  • Identificar las condiciones ambientales que deben existir en las cámaras de oreo para lograr la correcta maduración de la carne y los parámetros para su control. 
  • Agenda
  • Guía del alumno
  • Temario
  • Vídeos profesor
  • Contenido interactivo
  • Foro
  • Ejercicios supuestos
  • Pruebas de evaluación

*incluido manual online

  1. Definición y características organolépticas.
  2. El tejido muscular. Constitución y composición. El pH, color, sabor, etc.
  3. Situación de la carne después del sacrificio.
  4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza.
  5. Tipos, piezas, unidades de carne y vísceras. Clasificación.
  6. Otros tejidos comestibles: grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.
  7. Proceso de maduración de la carne. Cámaras.
  8. Alteraciones de la maduración.
  9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
  10. Valoración de la calidad de las carnes.

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